包子
包子，是中国传统食品之一，从古到今，包子在人们的心目中已经是公认的大众食品，价格便宜、实惠方便。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包、天津蒸包等。中国的面相学也有包子脸之说。
教学内容：
1、教学品种：江南骨汤灌汤包、小笼肉丸蒸包， 肉素大蒸包
2、面团制作：有全发面，半发面、死面汤面。
3、馅子制作：各种菜品的肉馅子、素馅子、三鲜馅子、肉丸馅子等
4、系列中药秘方技术：肉馅子秘方的中药配置；素馅子的秘方中药配制和骨汤灌汤包卤子的制作。
理论课程讲解：
问题1、为什么同样的一笼包子，有的又白又胖，有的发黑发不起来？
问题2、同样的一个包子本身，有发的很好的地方，有的发不起来为什么？
问题3、包子没掀开盖子之前，又白又胖发的很好，为什么一掀开盖子就会下榻？
问题4、在蒸包子的时候，生包子上笼蒸的时候，放在正常蒸着的蒸笼最顶上还是最下方？
问题5、冬天、夏天、春夏天蒸包子怎么发面？怎样快速发面？夏天怎样使面团发的慢一些
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